お食事処 旬菜庵

「京たまご　茶乃月」は純国産鶏交配種 「もみじ」が産んだ、卵です。
飼料に地元特産品の宇治茶を始め、ハーブ、 海草（ヨード）及び胡麻等を加えた飼料を 与えました。

『もみじ鶏』とは、日本の風土にあった純国産種で、もみじの様に褐色卵を生むことからその名がつけられました。
また、この鶏種は大変めずらしく、日本で2%以下の大変貴重な品種です。

こだわり卵の出し巻き　500円
こだわり卵ぶっかけご飯　580円
こだわり卵とみつせ鶏の親子丼　600円
旬菜和膳　1180円

旬菜庵で使用している、揚げ油は ヘルシープレミアムオイル「日清キャノーラ油・ヘルシーライト」を使って 「あっさりカラッ」と揚がっています。

じゃこ天　480円
ごぼうの唐揚げ　480円
ミックスフライ定食　780円
大きなかき揚げ2枚丼　750円

風味をつくる一番の原因は餌。与える栄養素によって肉の　組織成分が変わるからです。米、麦、大豆等をふんだんに混ぜた植物主体のオリジナル飼料を与えています。

鶏にも野菜と同じように「旬」があります。歯ごたえとやわらかさのバランスがとれ、一番美味しいと感じる生後約80日前後を出荷の目途にしています。

鶏舎は緑豊かな山間部に設けた開放鶏舎で平飼いにて飼育されます。有効微生物（ほうせん菌・特許）を用いた管理のもと、坪あたり約35羽（全国平均は坪あたり70羽）の育成でストレス無く健康に育ちます。

農水省で定められている抗生物質を使わない期間（休薬期間）は出荷前7日間と定められていますが、みつせ鶏は出荷前約60日間という長期間にわたって休薬期間を行っています。

うまみ成分といわれている「リノール酸」や、豚・牛には無く魚介類や鶏に含まれるるラキドン酸」が多く含まれています。　脂肪酸の多さが豊かな風味の秘密なのです。

みつせ鶏唐揚げ　580円
みつせ鶏塩焼き　680円
みつせ鶏とこだわり卵の親子丼　600円